Bí quyết để có món nướng ngon mà an toàn

Nhiều nghiên cứu trên thế giới đã chỉ ra rằng, thịt nướng có thể tạo ra hai chất gây ung thư là carcinogens heterocyclic amine (HCA) và polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs). Bạn không cần phải “đoạn tuyệt” với món nướng nếu chịu tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc sau:

Nấu sơ thức ăn trong lò vi sóng



Trước khi nướng thịt, hãy nấu sơ thức ăn trong lò vi sóng ở công suất trung bình khoảng 1-2 phút. Theo các nhà nghiên cứu thuộc Đại học Cornell (Mỹ), nấu thịt trong lò vi sóng trước khi nướng sẽ làm giảm sinh lượng HCA đến 90%.
Sử dụng nước xốt



Một nghiên cứu vào năm 2008 của các nhà khoa học thuộc Đại học Bristol (Anh) cho thấy rằng, nước xốt cay sẽ giúp tổng hợp các chất ô-xy hóa, làm giảm quá trình hình thành HCA trong quá trình nướng thịt.

Nghiên cứu này cũng chứng minh rằng việc ướp thịt với các loại gia vị như rau húng tây, cây xô thơm và tỏi có thể làm giảm việc sản sinh HCA đến 60%. Riêng nồng độ cao của các chất chiết xuất từ cây hương thảo có thể làm giảm nồng độ của HCA trong món nướng lên đến 90%.

Đừng quên rượu



Khi nướng thịt, bạn đừng quên cho bia hay rượu vang đỏ vào để ướp thịt. Hơn nữa, rượu vang đỏ rất giàu chất chống ô-xy hóa nên cũng có lợi nếu bạn dùng nó khi ăn các món nướng. Theo nghiên cứu của trường Đại học Porto (Bồ Đào Nha), ướp thịt bò bằng rượu vang đỏ khoảng 6 giờ trước khi nướng sẽ làm giảm việc sản xuất lượng carcinogens khoảng 40% so với thịt bò không được ướp. Nghiên cứu này cũng chứng minh được hiệu quả tương tự của việc dùng bia để ướp thịt trước khi nướng. Ngoài ra, việc dùng bia hay rượu để ướp thịt còn giúp hương vị món nướng thêm đậm đà.

Giảm độ nóng

Bạn nên nhớ điều này nếu muốn cắt giảm hàm lượng các chất gây ung thư sản sinh trong món nướng bởi nhiệt độ nướng quá cao hoặc kéo dài thêm thời gian nướng thịt sẽ khiến hàm lượng HCA sản sinh ra nhiều hơn.

Để xác định đúng nhiệt độ cần thiết khi nướng thịt, bạn nên mua một chiếc nhiệt kế thực phẩm hoặc nướng thịt không vượt quá mức nhiệt độ cho từng loại thịt mà Cơ quan Quản lý dược phẩm và thực phẩm Mỹ (FDA) công bố dưới đây:

Loại thịt Nhiệt độ (0C)

Thịt bò, heo, cừu, dê 71

Gia cầm (vịt, gà, ngỗng…) 74

Hải sản 63

Nguồn: Internet

Cẩn trọng với giá đỗ

Mặc dù cơ quan chức năng đã công bố giá đỗ ở Hà Nội an toàn nhưng nhiều bà nội trợ vẫn e dè với loại thực phẩm này và chọn cách tự làm để đảm bảo an toàn.

Mới đây, Cục Bảo vệ thực vật (BVTV) công bố kết quả kiểm tra cho thấy giá đỗ trên địa bàn thành phố Hà Nội không nhiễm chất độc hại, tuy nhiên thông tin trên cũng không làm giảm nỗi lo của các bà nội trợ đối với loại thực phẩm này.

Giá đỗ vốn là loại thực phẩm được người Việt ưa thích, với giá thành rẻ và dễ chế biến nhiều món ngon. Tuy nhiên, từ khi liên tục có thông tin phát hiện giá đỗ bị ủ hóa chất độc hại kích thích sinh trưởng, loại rau này đã bị “thất sủng” hẳn trên thị trường. Do thời gian ủ giá đỗ khá lâu nên các cơ sở sản xuất muốn rút ngắn thời gian, họ sử dụng các loại hóa chất kích thích hạt đậu xanh nhanh bung vỏ. Sản phẩm ra lò là loại giá đỗ thân mập mạp, trắng bóng, không có rễ. Nếu sử dụng quá liều lượng cho phép, các chất độc hại kích giá đỗ trắng mập có nguy cơ gây nhiều loại bệnh, ảnh hưởng gan, tim, thận và tàn phá cơ thể người.

Nhiều bà nội trợ chuyển sang tự làm giá đỗ. (Ảnh: phununet)

Khá nhiều bà nội trợ tỏ ra không tin tưởng vào giá đỗ bán ở ngoài chợ, kể cả khi có kết quả giám định giá đỗ không độc hại mới đây của Cục BVTV. Các chủ hàng rau đều đảm bảo rau của mình là sạch nhưng khi niềm tin đã không còn thì khó có thể khiến người tiêu dùng quay lại. Chị Oanh (Hoàng Mai, Hà Nội) cho biết khoảng hai tháng trở lại đây gia đình chị không mua giá ở chợ về ăn vì lo mua phải loại giá nhiễm hóa chất độc hại. Bác Thái (Nguyễn Ngọc Nại, Hà Nội) cũng lắc đầu với giá làm sẵn ngoài chợ vì bác cho rằng có thể lúc cơ quan chức năng lấy mẫu kiểm tra thì không phát hiện ra độc hại, nhưng vào lúc khác, do người khác làm thì không thể kiểm soát được. Vì thế, để cho an toàn nhất, bác Thái từ bỏ luôn thói quen mua giá ngoài chợ.

Và giải pháp của chị là đầu tư một chiếc máy làm giá đỗ. Với số tiền không quá đắt, chị Oanh có thể yên tâm phần nào về những cọng giá đỗ sạch sẽ do gia đình tự làm ra. “Mỗi lần ra chợ mua khoảng vài lạng đỗ xanh nguyên hạt là tôi có thể làm được mẻ giá đỗ ăn trong cả tuần. Chỉ mất khoảng 2 đến 3 ngày ủ giá, của nhà tự làm, tự bơm nước, nhặt rễ nên khi ăn rất yên tâm chứ không độc hại như giá ủ hóa chất ngoài chợ” chị chia sẻ.

Những chiếc máy làm giá đỗ như của chị Oanh có giá trên thị trường dao động từ 400-700 nghìn đồng và nhanh chóng trở thành sự lựa chọn an toàn của các bà nội trợ. Bên cạnh đó cũng có nhiều người không mua máy mà tìm cách làm giá thủ công. Bác Hồng (60 tuổi, khu tập thể Nghĩa Tân) bày cách tự ủ giá truyền thống của mình: “Đơn giản nhất tôi ngâm giá đỗ qua 12 tiếng, để vào rổ và ủ khăn lên, tưới nước liên tục cũng có thể làm được một mẻ giá đỗ ngon, đảm báo vệ sinh an toàn thực phẩm.”

Trong khi giá đỗ làm sẵn trở nên ế ẩm ở các chợ thì mặt hàng đậu xanh nguyên hạt trở nên đắt hàng hơn. Chủ một cửa hàng khô ở chợ Cầu Giấy cho biết, từ vài tháng nay, lượng khách quen thường xuyên mua đậu xanh nguyên hạt về tự làm giá đỗ tại nhà ngày một nhiều hơn.

Một số mẹo vặt trong bếp bạn cần biết

1. Bóc vỏ tỏi dễ dàng

Bạn quá bận rộn và không muốn tốn nhiều thời gian cho những việc lặt vặt như bóc tỏi? Hãy cho tỏi vào lò vi sóng một lúc và bạn sẽ thấy bóc tỏi dễ dàng hơn rất nhiều. Nếu không có lò vi sóng, hãy ngâm chúng vào nước 10 phút trước khi bóc.

2. Tích trữ sốt cà chua

Cắt cà chua cho vào máy xay, thêm chút muối. Cho cà chua vào khay đá và để vào tủ lạnh. Sau khi sốt cà chua đóng đá, cho các viên sốt vào túi nilon để tích trữ. Sử dụng các viên sốt cà chua này để nấu súp, canh lần cho những lần sau.

3. Tránh chảy trào khi đun sữa

Thay vì đứng trông nồi sữa sôi, trước khi đun sữa, hay bôi ít bơ quanh thành nồi cũng như phía bên trong nắp nồi.

4. Giảm độ mặn

Nếu bạn đọc sai công thức nấu ăn hay quá tay cho nhiều muối vào món ăn, đừng vứt bỏ món ngon đó. Hãy thêm vào món ăn của mình vài miếng khoai tây thái lựu, cà chua hoặc 1 thìa đường.

5. Thái hành không khóc

Hãy bóc vỏ và thái hành dưới vòi nước hoặc gần ngọn lửa khí ga. Cho hành vào tủ lạnh trước khi thái cũng là ý kiến không tồi. 

6. Bảo quản chanh

Nhúng quả chanh vào dầu dừa và cho vào hộp mở nắp, bảo quản trong tủ lạnh sẽ giúp chanh tươi lâu hơn thay vì cất trong túi nilon.

7. Giữ màu rau

Để giữ rau luôn có màu xanh tươi, hãy cho 1 ít muối vào nồi khi luộc rau. Muốn giữ cho cà tím luôn có màu đẹp, hãy cho một thìa sữa vào trong bát nước và thả mỗi miếng cà vừa cắt vào bát.

8. Tránh nấu cơm dính

Vo gạo vài lần tới khi nước trong rồi đổ hết nước đi. Để nguyên nồi gạo trong 20 phút. Trong khi nấu, thêm vài giọt chanh vào nồi để tránh cơm bị dính.

9. Đun nấu nhanh hơn bằng lò vi sóng

Dùng đĩa tròn để đồ ăn trong lò vi sóng sẽ cho kết quả nhanh hơn so với đĩa vuông hay chữ nhật bởi nhiệt tác động đều hơn từ các phía.

10. . Rán khoai giòn

Thái khoai thành từng miếng mỏng và rán ngập dầu. Để khoai vào bát, bọc nilon rồi cất trong tủ lạnh 5 – 6 giờ. Trước khi ăn, lấy khoai ra rán lại một lần nữa.

Cách trị ngứa tay khi gọt khoai

Mẹo vặt nhà bếp - Sau khi cắt gọt khoai môn, khoai sọ, nha đam, bạc hà chúng ta hay bị ngứa tay, rất khó chịu. Vậy thì hãy ghi thêm vào sổ tay một vài mẹo vặt sau đây nhé!

1. Để tay khô khi gọt vỏ khoai, vì tay ướt sẽ bị khoai làm ngứa. Tốt nhất là luôn đeo găng nilon khi gọt

2. Nhưng nếu lỡ quên đeo găng và bị ngứa thì cũng đừng lo. Những chất gây ngứa có trong bạc hà, khoai môn, khoai sọ rất dễ bị phân hủy khi gặp nhiệt độ cao. Bởi vậy, để hết ngứa, bạn hãy hơ tay lên lửa khoảng 1 phút sẽ cảm thấy dễ chịu ngay.

3. Khi bị ngứa hãy lập tức lấy giấm ăn pha vào nước ấm. Ngâm tay vào một chậu nước pha giấm khoảng 2 phút sẽ hết bị ngứa.

4. Một số người da nhạy cảm, không chỉ bị ngứa tay, đôi khi ngứa toàn thân thì dùng 2 muỗng canh giấm pha vào nước, tắm sẽ hết ngứa cả người.

5. Ngoài ra, bạn có thể ăn rau má trộn dầu giấm. Cách này sẽ giúp giảm ngứa nhanh chóng.

Một vài mẹo vặt trong nhà bếp

Nếu loay hoay trước chiếc ấm nhôm bị móp, không biết cách nào để chống nứt cho thớt gỗ hay tiếc chiếc bình sứ vỡ mà không thể hàn…, bạn hãy áp dụng những mẹo vặt dân gian sau.

Nồi đất không bị rò

Khi mới mua về, hãy cho cháo hoặc mì sợi vào nấu. Khi nấu xong, trút ra, không nên rửa nồi ngay mà tiếp tục bắc lên bếp đun cho đến khi nước trong nồi khô cạn hết, sau đó mới đem rửa sạch và tiếp tục sử dụng. Nước cháo hoặc mì sẽ lấp đi những lỗ nhỏ li ti trên nồi.

Trong quá trình sử dụng, lưu ý khi nhấc nồi ra khỏi bếp, nên đặt trên một chiếc kiềng sắt để nồi hạ nhiệt từ từ, không đặt trực tiếp trên nền xi măng hoặc nền gạch, như thế mới giữ nồi được bền lâu.

Phục hồi ấm nhôm móp méo

Sau khi nước đông thành đá, thể tích nước sẽ tăng lên, làm cho các chỗ móp phình ra, ấm sẽ trở lại trạng thái ban đầu. Cách khác là hãy bịt chặt ấm, dùng ống bơm xe thổi vào để những vết móp từ từ được nong ra.

Gắn đồ sứ bị vỡ

Cho một thìa phèn chua giã nhuyễn, đun cùng một thìa nước cho đến khi trở thành dung dịch trong suốt. Sau đó, đem đồ sứ bị vỡ rửa sạch bằng nước nóng, lau khô. Nhân lúc dung dịch phèn chua còn nóng, bôi một lớp thật dày vào chỗ vỡ rồi gắn lại, như vậy vết gắn sẽ rất chắc.

Tẩy vết đen trên đáy nồi

Nồi xoong dùng lâu, bên trong nồi hay bị đen. Để khắc phục, hãy lấy quả táo tươi cho vào nồi, thêm lượng nước vừa phải, đun sôi khoảng 15 phút, sau đó dùng nước sạch rửa lại, nồi sẽ trở nên sáng bóng.

Chống nứt cho thớt

Thớt gỗ mới mua về, hãy ngâm trong dung dịch muối với tỉ lệ 1,5kg nước hòa với 500g muối, ngâm khoảng một tuần rồi lấy ra hong khô, khi dùng thớt sẽ không bị nứt.

Nguồn: Internet_

Mẹo rửa đồ thủy tinh vừa bền vừa sạch

Cọ rửa đồ dùng thủy tinh không đơn giản nếu như bạn muốn giữ cho chúng vừa bền, vừa sạch sẽ lại luôn luôn sáng như mới. Có thể áp dụng những cách lau rửa sau đây.

- Dụng cụ thủy tinh đắt tiền, có thể dùng bàn chải đánh răng và kem đánh răng cọ rửa, sau đó dùng nước lạnh rửa lại.

- Dụng cụ thủy tinh đựng rượu, có thể dùng giấy cũ xoa thấm rượu đi, sau đó dùng nước lã rửa.

- Gạt tàn thuốc lá bằng thủy tinh có khi rất khó rửa, có thể dùng vải ướt tẩm muối để lau, sau đó dùng nước sạch rửa.

- Dụng cụ thủy tinh đựng sữa không thể dùng nước nóng rửa, nếu không cặn sữa dính trên thành sẽ kết thành một lớp chất dính, rất khó rửa. Muốn rửa loại dụng cụ này, trước hết phải dùng nước lã, sau đó mới dùng nước nóng.

- Bóng đèn trong nhà bếp bị khói dầu hun đen rất khó lau rửa. Có thể dùng vải tẩm một ít dấm hơi nóng để lau rửa hoặc trước khi lau xoa một ít nước vôi, để khô dùng vải lau. Lau xong cũng để khô mới sử dụng.

Mẹo vặt cho nhà bếp

Muốn vắt chanh được nhiều nước, trước khi cắt chanh, bạn nên ngâm nó vào nước nóng trong vài phút.

Ảnh: Corbis.

Những mẹo vặt này sẽ giúp bạn tích kiệm thời gian trong việc nấu nướng và bảo quản những vật dụng trong nhà bếp của bạn:

Luộc trứng không bị nứt: Khi luộc, trứng gà trứng vịt thường hay bị nứt vỏ làm cho nước lọt vào trong trứng, gây ra mùi tanh và không đẹp. Muốn chúng không bị nứt, bạn chỉ cần cho vào nồi chút muối hoặc lấy chanh xát xung quanh vỏ trứng.

Rửa sạch bình thủy tinh: Những bình thủy tinh có miệng bé rất khó rửa sạch bên trong để làm nó sáng bóng như mới. Bạn có thể cho vào bình một nắm gạo, đổ ít nước sôi vào, đậy nắp lại và lắc mạnh. Sau vài lần, bình thủy tinh của bạn sẽ sạch bóng dễ dàng.

Dầu ăn bốc lửa: Khi bạn xào nấu với ngọn lửa to, có lúc dầu ăn trong nồi bị bốc lửa. Chỉ cần đậy vung hoặc đắp khăn ướt lên, lửa sẽ lập tức bị dập tắt. Không nên cho nước vào dập lửa vì dầu ăn nhẹ hơn nước sẽ làm lửa bùng to hơn và dầu bắn ra bốn phía, gây bỏng.

Làm mềm thịt bò: Để làm món thịt bò xào, sau khi ướp thịt xong, bạn cho 2-3 thìa dầu ăn vào trộn đều, để khoảng 20-30 phút. Lúc xào thịt, để lửa to, đảo nhanh tay. Xào xong, cho thịt ra khỏi chảo ngay. Món thịt bò xào sẽ rất mềm.

Khử cay ở tay: Khi bạn cắt tỉa ớt, tay bị dính ớt sẽ rất nóng, cay. Nên lấy một ít đường cát xoa vào rồi rửa sạch; hoặc xoa một ít giấm hay rượu. Bạn cũng có thể ngâm tay vào nước ấm một lát rồi rửa sạch, tay sẽ không bị cay, nóng nữa.

Giúp chuối xanh không bị nát và thâm: Khi làm món ăn với chuối xanh, bạn gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ rồi ngâm vào nước có pha chanh và muối. Chuối sẽ trắng, không nát mà chất chát cũng giảm rất nhiều.

Chữa cơm sống: Khi bỏ cơm ra ăn thấy vẫn sống, nhiều người đổ thêm nước vào nồi nấu lại. Để tránh mất thời gian, bạn có thể xới cơm sống cho tơi ra, rưới rượu vào nồi theo tỷ lệ cứ nửa cân gạo là một phần ba chén rượu. Đun nhỏ lửa cho đến khi rượu bốc hơi hết, cơm sẽ chín mà không để lại mùi rượu.